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茶叶储藏的“五忌”

2017-8-1 9:38:07本站原创 【字体:

一忌:茶叶中的水分过多

水分会促进茶叶中的有效成分发生化学反应,水分越多,这些有效成分流失得越快,相互作用就会越显著。因此,保存茶叶时,茶叶中的含水量最好在3%~5%,当茶叶中的水分超过6%时,就会容易变质。检查茶叶的含水量一般可用触觉进行估测,抓取一把茶叶,用手指轻搓,如果呈粉末状,证明茶叶含水量在5% 以内,适合保存,反之,如果叶片呈片末状,则说明含水量较高,选购时,最好不要买这样的茶叶。

 二忌:茶叶接触异味

茶叶具有很强的吸附作用,能够吸收各种异味。如果茶叶经常与一些气味严重的物体放在一起,就会严重影响茶叶的质量。

三忌:将茶叶放在高温的地方

温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化。温度越高,茶叶越容易陈化,特别是绿茶,色泽会变黄,香味会出现陈气味。正常情况下,绿茶及发酵程度偏轻的乌龙茶需要冷藏,而普洱茶及后发酵的黑茶类不需要冷藏。实验证明,在零下5℃的条件下,茶叶氧化得非常缓慢,在零下20℃的条件下,茶叶几乎不会变质。家庭储藏茶叶,一般在10℃左右为佳。

四忌:阳光直射

阳光会使茶叶氧化变色,还能使茶叶中的某些物质发生光化反应,从而使茶产生难闻的气味。尤其是一些高级绿茶,阳光直射后,茶中的脂类以及多酚类等发生化学反应,这样茶叶沏泡后,茶汤就会变红,滋味会变得苦涩,同时还会伴有一种鱼腥味。

五忌:茶叶长时间暴露

 

茶叶长时间暴露在外,内含物在空气和光的作用下会发生氧化分解等化学反应,从而使茶失去原有的真味,品质变劣,并且还会吸附外界的各种异味。



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